Цитата(pens @ 3.10.2016, 15:01)
Поздравляю! Ответственный выбор. Не вижу фамилию агрегата, но все что с профессиональной кухни, действительно сильно раздражает по ценам. У нас была похожая по размерам и функционалу ЛяЧимбелла, покупали в немецком аутлете, со скидкой 50% отдали полторы тыщи ойро!
Советы наверное не нужны, но добавлю парочку исходя из опыта эксплуатации:
* После каждой варки чисти кольцо, в которое вставляется холдер. Там в комплекте должна быть щетка специальная. Иначе кофейная пыль спекается и машина начинает сифонить.
* Волшебства не бывает и руку на капучино набьешь только через месяцок-другой... Сказок как делать начитаешься много, но решит только практика и эксперименты. Но два базовых принципа, которые часто упускают - лучшая пена из натурального молока. Жирность, белки и температура может варьироваться, но молоко должно быть не востановленное и с маленьким сроком хранения. Второй залог успеха - питчер должен быть чистый и сухой.
* Кофе - сорт и прожарка понятно, зависит от предпочтений, а вот помол от машины. Если не будешь на старт-ап звать опытного бариста, то остановись на первое время на одном сорте и одной прожарке и пробуй разные помолы. Причем не россейских кофейных кудесников, а от обычных европейских брендов с высокой стабильностью. Нам последние пару лет нравится Лавазза, лучшие цены в Метро или Ленте, пьем Оро, Супер Крема и недавно появился вкусный ТопКласс.
ps
Что про кофейни, то не соглашусь - никакая домашняя машина не победит достойную кофейню... Конечно есть халтурщики и обманщики, но в большинстве своем, при кофейной рентабельности 80%, нет резона экономить на зернах, а набитая рука хорошего бариста побеждает железяку!
Кстати, по мне так российский Старбакс - самый вкусный в мире! В европе их не так много, да и отношение к ним негативное, а в америке, там на такие мелочи, как аромат кофе вообще не заморачиваются, бухнут в картонный стакан с кофе побольше сиропа или наполнителя какого-нибудь и вперед!
Естественно, вкусовые пристрастия не могут претендовать на истину!
Приветствую!
Кофемашина - это quick mill, молока - mazzer.
Насчёт чистки полностью согласен, протираю кольцо и "душ" тряпкой,
плюс конечно флеш бэк 2-3 раза после каждого приготовления.
Щеткой не каждый раз пользуюсь, все таки очень жесткая она.
Насчёт питчера, добавил бы, чтобы он ещё должен быть и холодным.
Насчёт молока, часто беру parmalat, на нем кстати удобно учиться.
Из скоропортящихся беру "избенку", на нем тоже хорошо получается.
В общем надо экспериментировать.
Сейчас откупорил CAFE NEW YORK EXTRA.
Очень хорошо получается, быстро определил степень помола и дозировку.
Крема очень хорошая. Но!!! В мск его не найти,
ещё осталась пачка Cagliari, а дальше будем искать, выбирать.
Насчёт кофеин, большая часть так называемых "баристов" в них это люди с улицы, не профессионалы.
Те кто делают для вас кофе в данных кофейнях, это "ТЕХНОЛОГИ".
Они настраивают технику, выбираю ингредиенты, обучают персонал,
а дальше объясняют: "взять это, вставить сюда, нажать эту кнопку, налить в стакан, отдать клиенту".
Профессиональные термины, типо "бездонна" некоторые "баристы" даже не знают.
Не всеконечно, но многие так работают.
Сообщение отредактировал zyma - 3.10.2016, 22:21
Важные темы
3.10.2016, 22:20
